教育部 主 旨： 請向供應校園餐食業者宣導優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，以降低沙門氏桿菌食品 中毒風險，請查照。 說 明： 一、 依衛生福利部食品藥物管理署115年6月15日FDA食字第1151301462號函副本辦理。 二、 前揭函文指出，沙門氏桿菌（Salmonella spp.）為我國常見食品中毒病因物質之一， 廣泛存在於自然環境及動物腸道中，蛋品、禽肉及其相關製品均可能遭受污染，若食 用受污染食品後，可能出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐及發燒等症狀，嬰幼兒、長者及 免疫力較弱者更可能發生嚴重併發症，影響健康甚鉅。蛋品為沙門氏桿菌常見風險來 源，尤其未經充分加熱之含蛋食品，如蛋黃醬、提拉米蘇、慕斯、半熟蛋及其他生食 或低溫調理蛋製品，其沙門氏桿菌食品中毒風險較高。 三、為降低病原菌交叉污染風險，請各校加強向校內餐飲業者宣導優先選用衛生品質較佳 之洗選蛋或殺菌液蛋，以及務必落實食品良好衛生規範（GHP）準則、落實生熟食分 離、避免交叉污染及澈底加熱，同時加強蛋品來源管理，以降低食品中毒事件發生風 險。 四、 請本部國民及學前教育署，督導高級中等以下學校及幼兒園配合辦理。