教育部
主旨：為預防食品中毒，請貴單位加強輔導所轄餐飲業者落實食
材品質控管與製備作業衛生，請查照。
說明：
一、夏季氣溫偏高，環境條件有利細菌孳生，如食材未適當保
存、判別是否變質不確實，或製備過程加熱不完全，易造
成致病菌殘留或生長，進而導致食品中毒事件發生，爰請
貴單位近期加強輔導所轄餐飲業者：
(一)餐飲業者即使使用當日配送食材，亦應確認食材外觀、
氣味與保存溫度，確保未腐壞變質，尤其為高水活性、
易腐敗之產品。
(二)食材應充分加熱煮熟，並依大量製備需求調整製程，避
免加熱不足，降低病原菌殘留風險。
(三)學校及團膳供應場所應設置常溫食品存放設備，並避免
食品於高溫潮濕環境下長時間放置，以防病原菌孳生。
二、本署已製作防治食品中毒相關宣導品，並公布於本署網站
（路徑：首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治
食品中毒專區 > 提升防治食品中毒知能專區（宣傳單張、
海報、動畫、年報及懶人包）），惠請廣為下載參用。